Arroz caldero

Plato tipico de la costa murciana. Esta receta es para 6 personas, espero que os guste.

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INGREDIENTES

720 gr. arroz bomba
Cabezas y espinas del pescado del que se disponga (generalmente de roca)
3 tomates
6 ñoras
c/s Ajos
Aceite de oliva
Sal
Dorada o lubina (Una por persona)
c/s Perejil

ELABORACIÓN

Primero vamos a preparar un fondo (caldo) con las cabezas y espinas de pescado, añadimos 2 litros de agua y ponemos a cocer entre 40 y 50 minutos.

Mientras, hacer una salmonera: sofreír los ajos, el tomate en trozos y las ñoras rotas, (siguiendo este orden), una vez sofrito lo trituramos y añadimos al fondo.

Cuando esté acabado el fondo, sacar las cabezas y las espinas, y colamos. Dejar a fuego flojo.

Marcar el arroz donde vayamos a hacer el arroz, una vez marcado, empezamos a añadir fondo caliente, removemos el arroz para que suelte el almidón. Vamos añadiendo fondo cada vez que lo pida el arroz,(que no quede seco).

Salamos al gusto y seguimos removiendo hasta que el arroz esté hecho, hay que tener en cuenta que el arroz debe quedar meloso.

Hacemos a la plancha la dorada o lubina, servir el arroz poniendo encima el pescado y decoramos con un poco de perejil picado por encima y...

¡Listo!

Bolsitas de pescado y bechamel

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INGREDIENTES

4 hojas de pasta filo

200 gr. De pescado (el que se prefiera)

500 ml. Leche

40 gr. Mantequilla

40 gr. Harina

Hojas de puerro

Sal

Pimienta

Nuez moscada

ELABORACIÓN

-          Cocinar el pescado elegido al gusto (a la plancha, cocido…). Una vez hecho desmenuzar. Reservar.

-          Bechamel: En una olla pequeña poner la mantequilla y un poquito de aceite de oliva. Dejar derretir e incorporar la harina. Remover hasta que la harina esté cocinada, que adquiera un tono ligeramente tostado. Incorporar toda la leche de golpe y remover con unas barillas. Salpimentar y poner un poco de nuez moscada, al gusto.

-          Cuando esté cocinada la bechamel, mezclar con el pescado en un recipiente. Dejar enfriar en el frigorífico.

-          Las hojas de puerro las cortamos en tiras, para que queden unas cintas que posteriormente se usarán para cerrar las bolsitas.

-          Preparar una olla con agua hirviendo, y un bol con agua y hielo.

-          Cuando el agua esté en ebullición, echamos las cintas de las hojas, esperar unos segundos y sacar del agua. Inmediatamente echar en el hielo.

-          Esperar unos minutos y sacar las cintas del hielo, secar y reservar.

-          Cuando la bechamel esté endurecida, sacar del frigorífico.

-          Coger una lámina de pasta filo, hacerle 4 cortes para que quede una forma cuadrada.

-          En el centro del cuadrado, poner los recortes que han sobrado. Ésta será la base.

-          Coger con una cuchara una pequeña porción de la bechamel y pescado y colocarla en la base.

-          Coger las 4 puntas del cuadrado y hacer una bolsita. Cerrar la bolsita con una de las hojas que hemos cocido antes.

-          Cuando estén las 4 bolsitas, se pueden hornear a 180º hasta que la pasta filo empiece a dorarse, o freírlas.

¡Listo!

Zaluk marroquí

Aqui teneis un plato muy sencillo de preparar, rico y sano.

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INGREDIENTES:

1 Kg. berenjena pelada y cortada en cubos (dejarla en agua y limón)

8 dientes de ajo

2 cucharadas de zumo de limón

comino en polvo (al gusto)

cilantro (al gusto)

1 o 2 cucharadas de pimentón (podemos elegir entre dulce y picante)

aceite

sal

ELABORACIÓN:

Hervir los cubos de berenjena y los dientes de ajo pelados entre 20 y 30 minutos.

Escurrir.

Pasar por el chino o con un tenedor la berenjena y el ajo, poner en un bol y mezclarlo todo con las especias, lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de comer y...

¡Listo!

Pan de anís y sésamo

Este pan es realmente delicioso  por desgracia no tengo la foto con el pan que hicimos, pero aquí os dejo la receta, espero que os guste.

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INGREDIENTES:

1 Kg. Harina de fuerza

20 gr. levadura fresca.

750 gr. Agua

20 gr. Sal

20 gr. Azúcar

15 gr. Sésamo

20 gr. Anís en grano

1 Cucharada sopera de anis (licor)

50 ml. Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Si tenéis una amasadora, siempre será mas facil trabajar las masas de pan, pero si no se dispone de ella, se puede usar un bol para ir mezclando.

- Amasar todos los ingredientes en el recipiente, menos la sal, que pondremos 5 minutos despúes de empezar a amasar.

- Dejar reposar la masa 1h 30 min. en un lugar cálido.

- Sacar la masa del recipiente y ponerlo en la mesa de trabajo. Hacer unas bolas de unos 230 gr. dejar reposar 10 minutos.

- Achatar las bolas de masa hasta llegar a una altura de 2 cm. aproximadamente. Dejaremos fermentar hasta que doble su tamaño.

- Transcurrido ese tiempo, pintaremos cada panecillo con aceite y hornearemos a 200º entre 20 y 25 minutos. No olvidar colocar en la parte baja del horno, una bandeja con hielo y agua, para darle la humedad que necesita el pan para quedar estupendo.

¡Listo!

Gambas al ajillo

Después de una larga ausencia, vuelvo con unas cuantas recetas.

Para empezar, una receta muy socorrida para visitas inesperadas o para un aperitivo.

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INGREDIENTES:

- Gambas frescas o congeladas peladas.

- Ajo laminado.

- Aceite.

- Guindilla (al gusto, pero con una o dos, queda suficientemente picante)

- Aceite.

- Sal.

- Pimienta.

ELABORACIÓN:

Blanquear (hervir) las gambas entre 1'5 o 2 minutos. Escurrir y reservar.

En una cazuela de barro o una sartén, ponemos una buena cantidad de aceite, que cubra los ajos que pondremos a continuación.

Ponemos el ajo y la guindilla laminados en el aceite frío, ponemos al fuego.

Antes de que se doren los ajos, incorporamos las gambas. Le damos un toque de sal, pimienta si nos gusta y  a la hora de llevar a la mesa, le ponemos un chorrito de aceite por encima, para darle brillo a las gambas.

¡Y listo para comer!